Zitruskekse
Bringt den Sommer auf den Kaffeetisch!
Portionen Vorbereitung
25Kekse 2Stunden
Kochzeit Wartezeit
6-10Minuten 1Stunde
Portionen Vorbereitung
25Kekse 2Stunden
Kochzeit Wartezeit
6-10Minuten 1Stunde
Zutaten
Zitruskekse
Royal Icing
Anleitungen
Kekse
  1. Für die Kekse die Margarine mit dem Zucker, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Salz verrühren. Dabei nicht zu lange rühren, dass die Kekse beim Backen nicht verlaufen.
  2. Das Eigelb dazu geben und alles kurz verrühren bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Dann das gesiebte Mehl darüber geben und kurz verkneten. Den Teig in einer Plastikdose mit Deckel für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  3. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Am besten verwendet man eine Silikon- oder Backmatte darunter. Dann den Teig mit einer Silikonrolle oder einem Nudelholz 3-5 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  5. Die Kekse im Backofen für 6 – 10 Minuten backen bis sie leicht gebräunt sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Sie müssen vollständig erkaltet sein, bevor man das Royal Icing auftragen kann.
Royal Icing
  1. Während der Teig für die Kekse im Kühlschrank ist, kann man das Royal Icing vorbereiten. Dafür das Eiweiß zusammen mit dem gesiebten Puderzucker und dem Zitronensaft in eine große Schüssel geben. (Achtung: Die Schüssel sollte mindestens dreifach so groß sein, wie der Inhalt.)
  2. Auf niedrigster Stufe das Royal Icing 2 Minuten mit dem Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine verrühren. Falls die Masse sehr trocken ist, noch etwas Zitronensaft hinzufügen. Falls die Masse sehr feucht ist, etwas mehr Puderzucker dazu geben.
  3. Das Ganze noch einmal 5 Minuten rühren bis die Masse glänzt und einen Satin-Schimmer hat. Man muss aufpassen, dass man die Masse nicht überschlägt und dadurch zu viel Luft einschlägt. Man möchte keine Baisermasse erhalten.
  4. Dann das Royal Icing auf vier Schüsseln verteilen. In einer Schüssel bleibt das weiße Royal Icing, eins wird mit gelber Lebensmittelfarbe gefärbt. Die dritte Portion wird grün und die vierte Orange gefärbt. Gib dafür ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe in die Schüssel zum Royal Icing und rühre es so lange, bis eine gleichmäßig gefärbte Masse entsteht.
  5. Prüfe die Konsistenz mit der Schnittmethode. Schneide mit einem Messer in das Royal Icing. Läuft es nach 15 Sekunden zusammen, hat es die perfekte Konsistenz. Falls es zu hart sein sollte, dann gib noch ein paar Tropfen Wasser dazu. Ist es zu flüssig, warte ein paar Minuten und rühre es immer wieder durch.
  6. Fülle das Royal Icing in Papiertütchen und falte diese zu. Zum Verwenden muss nur unten die Spitze abgeschnitten werden.
Verzieren der Kekse
  1. Um die Kekse zu verzieren, ziehe außen einen Kreis in einer der drei Farben. Dieser muss vollständig getrocknet sein, bevor man innerhalb einen weißen Kreis zieht. Male die weißen Striche in die Mitte des Kekses und verbinde sie in der Mitte mit einem Punkt.
  2. Nachdem das weiße Royal Icing getrocknet ist, kann man mit der Farbe des äußeren Kreises die Innenflächen vorsichtig ausfüllen. Um eine gleichmäßige Fläche zu bekommen, kann man mit einem Zahnstocher das Royal Icing bis zum Rand schieben und mit dem Zahnstocher Bläschen entfernen.
Rezept Hinweise

Die Kekse sind in einer luftdichten Dose bis zu einem Monat haltbar. Wenn sie nach ranziger Butter riechen, dann sind sie schlecht.

Man kann die Kekse ausstechen und einfrieren, um sie zu einem späteren Zeitpunkt zu backen und zu verzieren. Gefrorene Kekse verlaufen weniger und haben schöne gerade Ränder.

Verpackt kann man sie gut verschenken.

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