Alle Zutaten für den Vorteig locker mit den Händen vermengen und in einer geschlossenen Tupperdose 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Hauptteig
Am nächsten Tag…
Alle Zutaten miteinander verkneten und abgedeckt bei Raumtemperatur eine Stunde gehen lassen.
Anschließend zwei mal alle 30 Minuten den Teig dehnen und falten. (Anmerkung von Lisa: Anleitungen dazu gibt es bei Imagina auf dem Blog oder auf YouTube)
Den Teig auf eine bemehlte Fläche legen und zu einem Päckchen formen. Mit der Nahtseite nach unten legen. Das Teig-Päckchen 10 Minuten entspannen lassen.
Die Teigkanten zur Mitte hin formen, so dass mit wenigen Hangriffen eine runde Form entsteht. Den Teig mit der Nahtseite nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen, zugedeckt 45 Minuten ruhen lassen.
Ofen mit Topf auf 220 Grad vorheizen. Nun das Brot mit der Nahtseite nach oben in den Topf legen, so entsteht beim Backen ein schöner, natürlicher Bruch.
Das Brot bei 200 Grad 45 Minuten mit Deckel und 10 bis 13 Minuten ohne Deckel backen.
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