Sauerteigbrot Miche – Synchronbacken #24
Ein leckeres Brot mit zickigem Teig
Portionen Vorbereitung
1Brot 90Minuten
Kochzeit Wartezeit
60Minuten 16Stunden, ca.
Portionen Vorbereitung
1Brot 90Minuten
Kochzeit Wartezeit
60Minuten 16Stunden, ca.
Zutaten
Vorteig
Teig
Geräte
Anleitungen
Vorteig
  1. Die Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel mit einem Holzlöffel vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur (ca. 20°C) gehen lassen.
Hauptteig
  1. Am nächsten Tag zu dem Vorteig 300 g Wasser geben und so lange mit dem Holzlöffel rühren bis sich alles aufgelöst hat.
  2. Die restlichen Zutaten zu der Mischung geben und bis dem Holzlöffel vermischen. Nach und nach schluckweise das restliche Wasser dazu geben bis ein weicher, Teig entsteht der aber nicht flüssig sein sollte. In der Schüssel kurz mit den Händen verkneten bis alles gut miteinander verbunden ist.
  3. Nun muss der Teig 3 h bei Raumtemperatur gehen. Nach 15, 30, 45, 60 und 120 Minuten wird der Teig in der Schüssel gefaltet. Das heißt man greift auf einer Seite in die Schüssel, zieht den Teig hoch und faltet in über die Mitte. Dann dreht man die Schüssel eine Viertelumdrehung (90 Grad) und wiederholt das ganze. Insgesamt 4 Mal, sodass das Brot von allen vier Seiten zur Mitte gefaltet wurde.
  4. Nach der letzten Faltung den Teig eine Stunde ruhen lassen. Der Teig kann bei jeder Faltung stabiler werden. (Bei mir wurde er es nicht, weil ich zu viel Wasser hatte.)
  5. Den Teig zu einem runden Laib formen und 15 Minuten ruhen lassen. Eine Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen und gut bemehlen oder ein Garkörbchen vorbereiten.
  6. Das ganze nun zu einer runden Kugel formen und in die vorbereitete Schüssel geben. Dort noch mal zugedeckt für 50 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  7. 30 Minuten vor dem Backen ein Gitter in den Ofen schieben und die gusseiserne Form/Cocotte mit Deckel in den Ofen geben und auf 230°C vorheizen.
  8. Das Brot in den heißen Topf geben und falls nötig einschneiden oder im Ofen rustikal einreißen lassen.
  9. Den Topf verschließen und 60 Minuten backen. Nach 40 Minuten den Deckel runter nehmen und ohne diesen weiterbacken.
  10. Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
  11. Guten Appetit!
Rezept Hinweise

Tipps:

  • Für Backanfänger eignet sich eher die Hefevariante.
  • Viel Zeit einplanen!
  • Am besten ist dieses Rezept mit frisch gemahlenem Mehl.
  • Wenn man Vollkornmehl verwendet, wird das ganze Wasser benötigt. Bei normalem Mehl eher weniger.
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